近日,食品安全标准与监测评估司正式官宣酵母蛋白被列入三新食品目录,“三新食品”指的是新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种。
《公告》中指出:酵母蛋白是以酿酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)为菌种,经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料,经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成,主要营养成分为蛋白质(≥70.0g/100g)、脂肪、膳食纤维和水分等。目前,美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中,欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料,均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定,国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序,组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。
酵母蛋白究竟是什么?从何而来?又有什么作用?又能如何应用在营养领域?一切要从一家名为安琪纽特的企业说起。
安琪纽特创立于1992年,隶属于安琪酵母集团。上世纪90年代,母公司安琪酵母依托强大的酵母科研技术,提取出酵母的丰富营养,引发了安琪纽特关于“酵母营养能否用于人类营养保健”的思考。
在酵母蛋白之前,蛋白质的获取方式已经迭代过三次,分别为直接从黄豆、牛奶等原生态食品中获取的1.0原生态食品时代;加工蛋白类食品作为日常膳食蛋白质补充的2.0初加工产品时代;随后人们从乳清蛋白、乳酪蛋白、胶原蛋白中分离提纯蛋白的技术日益成熟,由此进入了精细化加工的3.0时代。然而,从微生物中提取蛋白的却是前所未有。
经过了蛋白获取方式的三次迭代,人们对于蛋白的获取与利用已十分纯熟,然而获取到的蛋白物质还是会存在生物利用效率低、吸收效率低等的弊端。为了突破这个瓶颈,安琪纽特决定基于自身在酵母研究领域的强大背景,创新提取技术,从酵母这种微生物中提取出兼具酵母优势与蛋白营养的蛋白物质,经过了长时间的不懈研究,安琪纽也4.0酵母蛋白终于诞生。近期,酵母蛋白也已由安琪酵母股份有限公司申报,并获批为新食品原料,在政策端获得绿灯,由此4.0酵母蛋白时代的序幕正式拉开。
安琪纽特4.0酵母蛋白一经问世就获得FAO(联合国粮食及农业组织)/WTO(世界贸易组织)的大力推荐,相比其他蛋白,酵母来源的蛋白是营养更全面、吸收更容易、消化更轻松、对肠胃更健康的蛋白形式,可以为提供更加均衡健康的营养。
从营养方面来看,正如《公告》中所言,酵母蛋白主要营养成份蛋白质≥70.0g/100g。而且其中的蛋白成分是一种缓释蛋白,也被称为“慢蛋白”,消化速度相对较慢,但吸收率却很高,研究显示它可以在小肠末端被完全消化吸收,突破了营养品高营养低吸收的瓶颈。同时酵母蛋白还含有所必需的9种氨基酸,且AAS均高于100,是一种全面、优质的蛋白营养。
从平衡肠道生态角度来看,酵母蛋白延续了酵母对肠胃友好的优点,可以以更温和但更高效的形式,平衡肠道菌群,提供肠道原动力,从而建立更为稳健的肠胃系统。能担当年轻餐之后的“消化助手”,也可以给老人、孩子脆弱的肠道系统提供温和守护。
在酵母蛋白提取技术取得突破性进展之后,安琪纽特也稳步推进产品的研发,推出了安琪纽特酵母蛋白粉等一系列以安琪纽特4.0酵母蛋白为核心成分的酵母新营养食品,受到了市场和消费者的广泛认可。
以明星产品酵母蛋白粉为例,其中不光添加了具有专利的酵母蛋白,还在配方上进行优化,利用蛋白质互补原理,将酵母蛋白与欧美进口乳清蛋白和非转基因大豆分离蛋白三种蛋白根据特定比例混合,从而使其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,形成蛋白营养的协同,实现了营养的最大化。
除了在营养成分上下功夫,安琪纽特也在不断丰富产品矩阵,在传统蛋白粉之外,投入开发各种形式的蛋白小零食,以及水果风味、甜品风味等不同口味,致力于突破人们对蛋白营养食品难以适口的刻板印象,满足不同年龄、不同场景需求,让酵母蛋白营养走进千家万户。
专利成分酵母蛋白获批新食品原料对于安琪纽特而言固然是一个肯定,但我们相信对于安琪纽特而言未来仍有无限潜力与可能,酵母蛋白营养的新篇章才刚刚开始。