近几年由于加州鲈人工配合饲料的突破与推广应用、冷链运输技术的成熟和消费市场的拓展，加州鲈养殖区域与养殖规模迅速扩大，主产区从沿海省市扩展到内陆多个省市，成为我国淡水养殖鱼类中发展最快、市场价格相对较高且较稳定、养殖经济效益较好的品种。
湖南岳阳华容这边的多数鲈鱼养殖户，每年3-4月份从外地购进鲈鱼水花进行标粗，5-6月份养到一斤100尾左右，开始分塘进行成鱼的养殖。
加州鲈鱼苗放养密度从3000尾-8000尾／亩不等，按照5000尾一亩放的，到10月下旬，塘里的鱼规格基本都在5-6两左右，算是比较理想的状态。
广东是加州鲈鱼养殖的重点省份，其中珠三角区域是全国加州鲈鱼养殖的制高点。加州鲈的养殖节奏为“一次放苗，多次起步”，可根据定塘的时间，分为头批、中批、尾批三种养殖模式（如表1所示）。
而在这三种养殖模式当中，头批鲈鱼因可以在鱼价最高的7-10月份出头箍鱼而可以取得更高效益，所以颇受养殖户的青睐。
选择早批苗，早定塘：定塘时间选择在3-4月份，定塘规格约为5-10尾/斤，密度根据塘租、水源等因素，一般选择5500-7000尾/亩的密度（如表2所示）。
针对珠三角地区在养殖生产中存在的片面追求产量、产品过于集中上市和鱼价低的问题，国家特色淡水鱼产业技术体系通过实地调查，提出“二早一低一高”的创新养殖模式（即：早放苗，早上市，低密度和高效益）。早放苗：年前的12月份或当年的1月份放养水花于温棚中培育鱼苗，于2月底或3月初将鱼苗拉网并计数，过塘至外塘进行成鱼养殖。早上市：将成品鱼上市的时间设定于8至9月份，这时节的成品鱼青黄不接，销售价格处于当年的较高位，比低位时的价格要高出1倍左右。低密度：放养规格苗（10~15克/尾）4500~5000尾/亩，仅为该地区通常放养密度的50%；若密度过高，则生长速度变慢，影响到早上市的预期。高效益：该模式经过了3年，并累计有6千多亩的生产实践证明，纯收益率平均可达3万元/亩。实施这种模式的前提（配套设施）为搭建塑料保温棚，用于早期的鱼种培育，保温棚的面积为成鱼养殖面积的八分之一左右。
江浙等北方地区的大口黑鲈种苗生产受气候所限，当地的苗种培育一般开始于当年的4月份，远晚于珠三角地区，因而当年投苗的成品鱼上市率较低，一般只有40%左右，且鱼价也较低。余下的存塘鱼必须经过越冬，下一年继续养殖至6~7月份才完全能达到成品鱼规格。这些所谓的“老口鱼”经历了越冬和次年的春季繁殖所产生的损耗高达40%左右。因此，当年新鱼的出鱼率低，鱼价又低，以及次年老口鱼的高损耗是江浙及北方地区大口黑鲈产业的一大劣势。在此背景下，国家特色淡水鱼产业体系联合有关大口黑鲈的苗种企业经过3年的探索，通过对环境因子与关键营养素的调控，取得了大口黑鲈秋季繁殖的生产技术突破，为北方地区推广“996”养殖模式（即：9月份放苗，经9个月的养殖，次年6月份成品鱼上市）的应用解决种苗的瓶颈。这一模式的优点体现在：（1）鱼种越冬的损耗相对较小，不超过20%；（2）错峰上市，商品鱼的售价较高；（3）效益高，相较春季放苗的生产方式平均高出50%左右。实施此模式的前提条件是秋苗的供应，同时秋苗的价格比春苗的价格高50%左右。但这种模式正受到了养殖生产者的青睐，预计将在江浙及北方地区将得到大规模的推广。
该养殖模式通过降低单品种放养密度，并利用蟹鲈不同的栖息与摄食特性，构建“物质-能量”生态循环，降低环境胁迫，从而在降低养殖风险的同时提高养殖产品品质、产值与经济效益。
技术重点：根据池塘水深、增氧条件、水源条件与水草条件等进行合理搭配。搭配原则是：河蟹密度较高，则大口黑鲈适当降低放养密度，反之亦然。放养密度河蟹为400~600只/亩，大口黑鲈800~1200尾/亩。重点抓好如下几项工作：（1）大口黑鲈的反季节（早繁苗）育苗，确保3~4月份水温适合放养时，鱼苗可达到放养规格；（2）放养在以投喂点为中心的临时性网围内，并定点定时投喂，让鱼苗形成定点摄食习惯（大塘内继续驯食）；（3）前期水草养护按照河蟹单养管理，后期在池塘中间只种植苦草（面条草），保持水面上层水能自由流通，水草覆盖面积30~50%，并理出水路、进行打头，防止长出水面，养殖过程前期适当投放螺蛳，促进粪便转化和水质净化能力，并为河蟹提供天然饵料。
近几年蟹鲈混养模式在江苏高淳、宜兴、泗阳等地进行示范推广，面积达4000亩，亩均效益达5000元左右，获得较好的养殖效益。
饲料的选择很关键，要选择口碑好，有信誉的厂家，选择专门的鲈鱼膨化料。我池塘鲈鱼现在吃的是11750元一吨的饲料，45%的蛋白含量，饵料系数基本都在1.0左右。
1）投喂原则：每次投喂不超过8成饱，全程人工投喂，可以随时停止投喂。每天按照鲈鱼体重的1%配料，看鲈鱼不怎么抢食的时候就会停止投料！
3）坚持内服保健：每隔半个月内服一次保肝护胆、保护肠道的中草药，大大提高饲料的利用率，降低饵料系数，同时可以降低鱼发病的风险。
3）发现虫后， 外用苦楝树浸泡或者原虫膏、纤灭全池泼洒内服： 虫虫草200g+纤灭200g拌一包饲料，连续5天 。
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