金秋十月，又到了一年中鱼虾肥美的时刻。刚刚过去的七天长假里，想必少不了品海鲜喝小酒，亲朋相聚的温馨画面。然而，时下岛城一天“吞吐”的海鲜量达到了40万斤。海捕的肯定不够吃，大量的缺口需由各种养殖海鲜来补上。那么，在青岛都有哪些养殖区域，有哪些海鲜是养殖长大的？养殖过程中，又有哪些不为人知的环节？随后的几天里，记者辗转上百公里，为您揭秘各种养殖海鲜的“道道”。
“三文鱼，印象中只有红色的生鱼片，就不知道活的是啥样。”国庆期间，市民李先生从市场买了不少三文鱼，招待来青岛的朋友。但与许多市民一样，他想不通 ，这三四十一斤 ，到底贵在哪？10月7日，记者来到崂山区王哥庄的一片万亩养殖场青岛龙盘海洋生态养殖有限公司进行探访。说起三文鱼口感好价格高的原因，记者得到了一个意外的答案因为它们“养”在崂山的泉水里。
10月7日上午8点，记者来到崂山区王哥庄街道峰山社区，来寻觅岛城三文鱼的踪迹。据当地村民介绍，这里有一片达到1万亩左右的海域，是天然的养殖场。坐着渔民的小船出海，这片北起港东，横跨峰山、仰口南至雕龙嘴，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司的养殖区，就藏在这个依山傍海的基地里面。
“瞧，那里养的就是称为冰海之皇的挪威三文鱼。”然而当记者靠近时发现，海上的网箱内空空如也，哪里有大鱼影子？带着疑问，记者回到岸上，找到了该公司的经历王金霞询问。“你来早了，现在海水水温太高，三文鱼还养在控温的冷水中。”
随后，记者走近了三文鱼养殖车间一睹真容。从水池旁往里看，记者发现满满一池的三文鱼逆时针不停地游动。看到记者走近，时不时还会有几条鱼跃出水面，像是在跟记者打个招呼。而当工作人员把准备好的面条鱼扔进养殖池中，它们恢复了本性。有几条鱼甚至为抢鱼打斗起来，激烈的夺食战争让几条鱼背部受伤挂了彩。
“平时我们在海水里养殖，水下模拟海底牧场 ，所以经常有野生小鱼游过来。而三文鱼吃惯了野味，尤其是专吃面条鱼不屑于吃合成饲料，所以我们只喂面条鱼和小虾。”王金霞告诉记者，三文鱼除了好斗，还有一大特性有“记忆”。所以对鱼苗饵料投放不均匀，就会“抢地盘”，导致一些地盘位置好的三文鱼的生长很快，越长越壮，而有一些抢不到食物的鱼就生长得慢一些。而且它们终生游动，运动多食量大，所以喂养成本和技术都是关键。
记者了解到 ，三文鱼学名叫鲑鱼，是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。王金霞告诉记者，鲑鱼主要来自挪威，因为那里产量最大，名气也不小。但这里的三文鱼肉质更好，产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
为啥三文鱼来到青岛，会获得“双重待遇”，从海中和养殖池中混养呢？养殖池的师傅们指着远处的养殖网箱告诉记者，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，而中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
“我们正是利用三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。所以大多数三文鱼生长在海边养殖场 ，然后我们会模拟河流里的状态，让三文鱼的卵孵化。”
记者了解到，经过海水和淡水双重照顾的三文鱼肉质会更鲜嫩，因此这种三文鱼常被做成新鲜的切片、鱼片或整条方式出售。
记者看到，大约100平米的养殖池中，能养几百条甚至1000条三文鱼。这么多的鱼，对水质有没有什么特殊要求？“有，它们现在就生活在崂山泉水中。”王金霞笑着说。听她这么说，记者却迷糊了。啥，海鱼用泉水养着？
中国养殖生态学专家、中国科学院海洋研究所副所长杨红生，是该公司养殖6万多条三文鱼的“导师”。正是根据他的指导“三文鱼有洄游习性，可以适应低温淡水，但不喜欢超过20摄氏度的海水”。崂山当地的养殖户利用地理优势，采用深井泉水和崂山山脉泉水，对三文鱼进行养殖。
据介绍，除了冰凉宜人的泉水，一些三文鱼专业养殖户还会抽取海岸地下岩隙水来养殖。原理都是因为岩石片层构造是天然的过滤系统，而丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境。
“通过引用地下水和泉水，我们相当于把这种原始环境模拟在养殖池中，同时通过控温，慢慢地将三文鱼驯化。在青岛来说，我们是首先完成了这项淡水养殖技术上的突破。”说起三文鱼成功实现的“泉水快乐生活”，王金霞很兴奋。她告诉记者，这种封闭循环养殖系统在世界水产界刚刚兴起。但过去三文鱼都是洋货，根本适应不了。最初他们曾在淡水中加盐，并不断摸索，加上不断调整温度，终于发现“14摄氏度+地下泉水”模式，是海水温度超过20摄氏度后替换海洋模式的最佳状态。
“我从市场上买的30块钱一斤的就够贵了，这里卖60块一斤 ，咋又贵了这么多？”得知王哥庄产的青岛三文鱼售价高达60元一斤 ，市民李先生很纳闷。然而杨红生表示，三文鱼本地化养殖，不但解决了一直以来各国在三文鱼人工养殖上的技术难题，而且填补了我国市场上鲜活三文鱼供给的巨大空白。因为过去从国外进口的三文鱼都是通过冷冻和冰鲜，相比鲜活三文鱼，肉质和营养都有明显差别。如今三文鱼在青岛成功养殖，满足了消费者对鲜活三文鱼的需求。
记者日前采访了岛城最大的海鲜集散地、南山市场的商会会长王进，他给记者分析，相比其他海鲜，过去青岛的三文鱼市场一直有个缺憾，就是高价也难买到鲜活，因为过去的市场上的三文鱼大部分来自挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大规模网箱养殖。
青岛一家知名西餐厅的杨经理告诉记者，三文鱼是西餐的宠儿，关键就是鲜活最好，一般高档餐厅选用的是宰杀不超共3天的三文鱼，只要时间越长价格就会越低。“但是咱们国家的三文鱼，由于远途运输与海关检疫 ，到达国内时至少过了一星期，而海鲜有个特点，放的时间长了 ，鱼肉会因为肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感与部分营养因此丧失。”
瞅准本地养殖的三文鱼更新鲜、肉质更鲜亮，该企业在3年前开始筹划三文鱼的养殖。“过去市民吃的都是冷冰冰的洋三文鱼，下个周开始我们这6万多条三文鱼就将走上市场 。市民们可以常到更新鲜的了。”王金霞告诉记者，目前进口三文鱼价格大概在30元到40元一斤，但青岛产的三文鱼批发价就达到了60元一斤。这是三文鱼在养殖中需要喂养大量面条鱼，而面条鱼在市场上批发价格达到了1.5元/斤 ，价格要远高于合成饲料。其次，三文鱼来青岛后，每年要享受4个月以上的泉水和地下水生活。设备维护等成本拔高，也是造就了本地三文鱼价格居高不下的原因。
国庆期间，市民张先生曾向记者表示，在一家料理餐厅吃饭时，发现该店上的三文鱼刺身有点异样，鱼肉里并没有一条条的白色纹理，口感也不像以前吃的那样爽滑肥嫩，肉质较柴。“是否因为养殖池里的三文鱼，不像大海有天然自净功能，肉质也会发生变化？”
带着这个问题，记者曾专门留意养殖池的一些细节。在养殖池呆久了，最大的感觉就是“冷”。金秋十月，岛城的天还没凉下来，里面14摄氏度的恒温条件，让穿着短袖T恤的记者有些呆不住。但记者注意到，在养殖车间里，每个水池中都有很多各式各样的小管道，这都是干啥用的？王金霞指着水池边的管道和池中间的管道说，为了保证三文鱼的肉质健康鲜美，三文鱼的临时住所里有独立分开的进入清水和排出污水的各个系统。“你看，池边管道能进清水，池中间的管道负责排污。”
记者发现，看似简单的系统却将三文鱼的习性结合起来清水进入和排出污水会形成顺时针的水流，三文鱼喜欢动，而且喜欢逆流而上，内部的压力会将三文鱼的粪便推到水池的排污出口，然后经过过滤排出。“而这个过程是不间断的，一直给三文鱼冲厕所，鱼儿们享受的都是星级服务。”市海洋与渔业局工作人员坦言，三文鱼因其柔嫩结实的肉质和超高的营养价值，越来越受到人们的青睐。但高标准的水质和水温要求非常苛刻，这些卫生要求也制约着三文鱼养殖产业的发展。
下一步三文鱼如何能走向产业化发展？记者了解到，三文鱼的养殖技术上，需采用严格封闭循环水养殖工艺，对水质指标实时监控，才能保证三文鱼的生长环境。否则卫生方面不达标，三文鱼会面临大批死亡的严峻问题，反而得不偿失。
目前，三文鱼仍属于高端海鲜，销售情况咋样？以记者采访的这家企业销售为例，该公司去年的一批三文鱼已经销售一空。如今第二批三文鱼个头已经长到6斤左右，卖相很好，大批的订单已经向公司飞来。但市海洋与渔业局工作人员分析，虽然三文鱼较其他鱼类利润更高，但三文鱼养殖对水质要求很高，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司在投入养殖前，事先对崂山当地海域投入大量资金，进行模拟“海底牧场”的建设。吸引更多海洋生物，给三文鱼提供更好的“住所”。而这与目前青岛市大力建设崂山湾公益海洋牧场目的相同，为此该企业也获批200万专项资金。不仅用于修复海洋资源，也用于“青岛产三文鱼”的技术推广。
目前岛城已经有多少条三文鱼？记者了解到，青岛市目前有水产品加工企业400多家，已成为全国最大的水产品出口基地之一。在工厂化养殖方面，近年来全市养殖面积达43万平方米，全市各类渔业养殖合作社已经发展到140多家，其中有几十家开始涉及三文鱼养殖。
青岛市海洋渔业协会的路国强副会长接受记者采访时介绍，目前青岛三文鱼养殖规模位于山东省前列，养殖总量超过了100万条。而由于本地三文鱼的冲击，国外三文鱼近几年开始价格回落。而目前三文鱼市场火爆，下一步势必养殖规模会继续扩大查看全文：